PAULINE ET LAURENT SAINT-MARTIN

Ce vin blanc moelleux, assemblage de Petit & Gros Manseng, les cépages incontournables de l’étape, présente une belle matière douce et généreuse qui surprend en bouche par son énergie et sa fraicheur. Il offre un nez équilibré qui tangue entre les arômes de fruits mûrs, de miel et de coing, et des arômes de truffes et de sous-bois, qui laisse deviner l’évolution de ce beau millésime. La tension et la douceur du sucre se fondent dans une harmonie parfaite ! Il peut se boire à l’apéritif, accompagner des fromages de brebis et des bleus, arroser une tarte à la rhubarbe… voire même une cuisine asiatique épicée. Tout est permis ! Vous remarquerez que l’on a enlevé la capsule… il y a écrit Jurançon sur le bouchon et c’est surtout bien plus écologique.

La vision de Pauline et Laurent, c’est de n’être limités que par ce qu’ils observent et apprennent dans leurs vignes. C'est pourquoi ils ont choisi de suivre la philosophie Nature & Progrès, qui leur impose autant d’exigence dans la culture de la vigne que dans l’élevage de leurs bêtes. Une vision globale pour leur ferme polyvalente où l'équilibre de la nature et la préservation de la biodiversité sont au centre. Nature et Progrès, c’est également un engagement qui les emmène plus loin encore que le label bio, et ce challenge les anime. Au chai, en restant à l’écoute du vin, ils jouent un rôle de guide en cherchant à intervenir au bon moment sans jamais prendre le contrôle. L’exercice est délicat, mais dans le verre… la récompense !